醬香型又稱為茅香型，可以說是白酒中的高檔酒，以茅臺酒為首的醬香型白酒揚名海外，其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長等特點，距今兩千多年前的漢武帝時期，茅臺當(dāng)?shù)鼐陀辛酸劸茪v史，史書稱“枸醬”酒，按有史可查，醬香酒的流傳發(fā)展可從漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國至今。醬香型白酒相比較于其他香型的白酒，更具有獨特魅力，醬香酒只能由固態(tài)法釀造，而且不能添加食用酒精與香精，不同的醬酒廠在保證香型基本特征的同時也會有自己的特殊風(fēng)格。那么醬香酒的醬香味道是怎么做出來的呢?

一、真正的醬香酒究竟是什么味道的

標準的醬香型白酒以醬香突出，略有焦香，香味細膩、復(fù)雜、柔順不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，酸甜苦辣澀協(xié)調(diào)，這才是真正的醬香酒味道!

二、醬香型白酒的醬香味道是怎么來的呢

所謂醬香是指酒品具有類似于醬食品的香氣，醬香不等于醬油的香味，從成分上來分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都比較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。因此，醬香型酒香氣的組成成分極為的復(fù)雜，但是目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)和低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。

三、究竟是什么讓醬香型白酒能獲得這么多人的喜愛呢

醬香型白酒的生產(chǎn)原料都是純糧食，只要這種原生態(tài)食品經(jīng)過發(fā)酵和釀造，才能形成健康、純凈的酒體。而且釀造工藝獨特，從原料進入工廠到產(chǎn)品離開工廠，一瓶醬香型白酒至少需要5年時間。在此期間，它將經(jīng)歷9次烹飪、8次發(fā)酵、7次取酒、高溫制曲和高溫取酒。醬香酒的揮發(fā)性物質(zhì)較少，茅臺鎮(zhèn)的醬香酒是世界四大蒸餾酒的之一(英國白蘭地、法國威士忌、俄羅斯伏特加和中國茅臺酒)。茅臺酒的蒸餾溫度高于40℃，幾乎是其他酒的兩倍。在高溫下，揮發(fā)性物質(zhì)會自然揮發(fā)很多，儲存3年多后，多達5個物體會揮發(fā)，使得所有有害物質(zhì)如醛和硫化物都會揮發(fā)。