茅臺(tái)酒回收商家介紹茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過程如下：

1.踩曲：所謂端午踩曲，就是每年端午時(shí)節(jié)開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬香型白酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開始。這里說的曲即曲藥，曲藥是由小麥為原料制成。先將小麥碾成粉，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，由姑娘們站在盒子里用腳開始踩。據(jù)歷史記載，茅臺(tái)鎮(zhèn)端午少女踩曲已有600余年的歷史。每到端午節(jié)前后，鎮(zhèn)上未婚、年約十七八九的女子都忙于酒廠踩酒曲。少女踩曲也因此有不少“不解之謎”例如什么少女洗不洗腳？少女有沒腳臭？這些請(qǐng)各位看客都不用擔(dān)心，茅臺(tái)酒可是符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的酒。

.曲塊裝倉，保存曲塊：小麥經(jīng)過"踩曲"做成"曲塊"，用谷草包起來，進(jìn)行"裝倉"。大約10天后再進(jìn)行"翻倉"，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉。

時(shí)間來到了每年的重陽節(jié)，釀造茅臺(tái)酒的第二部---下沙，要開始了。就是我們常說的重陽下沙。

1.潤(rùn)沙：用90攝氏度以上的熱水清洗高粱幾遍，邊潑水邊攪拌，使原料吸水均勻。一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。

上甄：將潤(rùn)好的高粱，裝入甑內(nèi)，上甑需在一小時(shí)內(nèi)完成，然后開始蒸料二到三小時(shí)，等到70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不用把全部原料都蒸熟。

出甑：酒工將蒸過的高粱鏟出甑內(nèi)，用鏟子不停地翻開，散熱，并適量給高粱補(bǔ)充水分。此時(shí)溫度將降至35攝氏度左右。

加曲：酒曲分9次加入，每次加入的數(shù)量都不一樣，平均是高粱的10%左右。高粱與酒曲的比例為1∶1。

發(fā)酵：開放式發(fā)酵：即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。茅臺(tái)型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六十?dāng)z氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)，即可入窖發(fā)酵。封閉式發(fā)酵：把酒糟鏟入窖坑進(jìn)行封存，窖坑有3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。

糙沙簡(jiǎn)單講就是開始“二次投料”，再次循環(huán)上甑一直到發(fā)酵。即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，開放式發(fā)酵，然后重新密封發(fā)酵。

一個(gè)月后開始第3次蒸煮，一年已過半，這才開始一次取酒。然后，再攤涼、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次酒取完后，共進(jìn)行9次蒸煮(包括前兩次不取酒的蒸煮)，7次取酒，時(shí)間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開始“丟糟”。

酒友們都知道，剛釀出來的輪次酒，口感刺激感不易入口。需要經(jīng)過儲(chǔ)存，口味變的醇和、柔順、醬香也更加突出。貯存越久，茅臺(tái)酒的酒體越柔順，香氣越幽雅。